Luego de una extensa vida ligada al rugby, en donde fue jugador, dirigente y entrenador, Paz falleció a los 81 años.
Julio Paz se inició en el rugby en 1953 cuando tenía12 años en el club tucumano Natación y Gimnasia. Posteriormente dos años más tarde, en 1955, llegó alclub de Marcos Paz, donde en 1956, debutó en primera con solo 15 años.A pesar de la edad, Paz se destacó en la primera de su club y con tan solo 16 años fue convocado a la selección provincial de Tucumán. Allí jugó durante más de una década y llegó a ser capitán durante 8 años.
En 1966, Paz jugó en el seleccionado argentino que se conformó con jugadores de las provincias del interior del país.
Luego de retirarse de su etapa de jugador, Julio se dedicó a ser entrenador. En esa época logró ganar un Campeonato Anual de la Unión de Rugby de Tucumán con su club en el año 1978.
Todas las personas cercanas a Julio reconocen que Paz era un gran líder. Su propia personalidad y amor por el rugby, lo llevaron a ser dirigente. En ese momento comenzó a trabajar en Tucumán Rugby, dónde durante dos décadas acompañó la presidencia deJuan Carlos Griet y lo sucedió en 1993 por los siguientes 12 años. Por esasépocas se vivían tiempos de gloria con un equipo inolvidable que ganó seistítulos consecutivos.
Luego de ser vocal de la Unión Argentina de Rugby durante los 90, en 2006 asumió la presidencia de la URT, a la que precidió durante dos años.
En una entrevista con el diario La Gaceta del año 2015, Paz dijo: "La verdad es que el balance que hice es que yo le quedé debiendo al rugby por todo lo que hizo por mí. Y ese es un sentimiento generalizado que tienen los que jugaron este deporte".